"No deberías cocinar esto en la freidora de aire": la advertencia de los expertos que muchos están pasando por alto
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Los papadums no soportan bien la intensa circulación de aire caliente de la freidora de aire, que puede provocar una cocción irregular, deformaciones y bordes quemados.
La freidora de aire se ha convertido en una aliada para quienes quieren preparar comidas sanas sin complicarse demasiado, pero eso no significa que todos los ingredientes respondan igual de bien a su forma de cocinar.
Martin Senders, chef especializado en freidoras de aire de Philips, ha advertido de que hay un acompañamiento que es mejor mantener lejos de este electrodoméstico: los papadum.
Aunque puede parecer una forma rápida de prepararlos, el experto explica que su textura delicada no soporta bien la intensa circulación de aire caliente y que el resultado puede acabar muy lejos de lo esperado.
Cabe señalar que el problema no se limita a que estos panes planos queden menos crujientes, ya que al cocinarlos con este tipo de aparatos puede generar demasiado humo en la cocina.
¿Por qué el papadum no se lleva bien con la freidora de aire?
Es importante mencionar que los papadum son unas láminas finas y crujientes que suelen elaborarse con harina de lentejas, garbanzos o arroz.
En los restaurantes británicos de cocina india es habitual servirlos como aperitivo junto a chutneys y encurtidos, aunque esa costumbre no representa necesariamente la forma tradicional de consumirlos en todas las regiones del sur de Asia.
Su delicada estructura es precisamente lo que complica prepararlos en una freidora de aire. Senders explica que la corriente que genera el aparato incide con demasiada fuerza sobre su superficie, lo que dificulta una cocción uniforme.
Y en lugar de conseguir una pieza ligera y crujiente, los papadum pueden doblarse, curvarse y quemarse por los bordes antes de que el resto alcance el punto adecuado.
El chef advierte que algunos intentos pueden provocar que el alimento se queme rápidamente y llene la cocina de humo, hasta el punto de activar los detectores en cuestión de segundos. Por eso, no recomienda utilizar este método para prepararlos.
Un punto relevante a mencionar es que la cuestión está en cómo responde este alimento al sistema de cocción, no en que las freidoras de aire sean poco útiles en general.
Su circulación de aire caliente funciona bien con muchas preparaciones, pero no todos los ingredientes tienen la estructura necesaria para soportarla sin deformarse o cocinarse de manera irregular.
Cómo preparar papadum y qué alternativas sí funcionan
Para conseguir un resultado crujiente, Martin Senders recomienda recurrir a métodos más adecuados para este tipo de pan plano y aprovechar de mejor manera este alimento.
Entre las opciones que señala están la fritura breve en aceite caliente, la parrilla y el microondas, alternativas que permiten prepararlo sin depender de la intensa corriente de aire de la freidora.
La freidora de aire permite preparar muchos platillos de forma cómoda, pero no sustituye a todos los métodos tradicionales. En el caso de los papadums, elegir otra forma de cocción puede marcar la diferencia.